Light Lemon Cake without Eggs is a delightful and refreshing dessert that captures the essence of bright citrus flavors without the use of eggs. This moist and fluffy cake is perfect for any occasion, whether you are celebrating a special event or simply enjoying a sweet treat with your afternoon tea. With its zesty lemon notes and easy preparation, this cake is sure to become a favorite in your baking repertoire!
Ingredients
- 300 g Mehl (2 ½ cups all-purpose flour)
- 125 g Zucker (â…” cup sugar)
- 125 ml Öl (½ cup vegetable oil)
- 90 ml Milch (Raumtemperatur) (â…“ cup milk at room temperature)
- 1 Becher Naturjoghurt (1 cup plain yogurt)
- 1 Päckchen Backpulver (1 packet baking powder)
- 2 unbehandelte Zitronen (geriebene Schale und Saft) (zest and juice of 2 untreated lemons)
- 1 Päckchen Vanillezucker (1 packet vanilla sugar)
Directions
- In einer großen Schüssel den Joghurt mit dem Zucker verrühren.
- Nach und nach die Milch und das Öl zur Joghurt-Zucker-Mischung geben und gut vermischen.
- Die Zitronenschale abreiben, dabei den bitteren weißen Teil vermeiden.
- Dann den Saft auspressen und filtern.
- Den Zitronensaft und die abgeriebene Schale unter Rühren zur Mischung hinzufügen.
- In einer anderen Schüssel das Mehl, Backpulver und Vanillezucker sieben und vermischen.
- Diese trockenen Zutaten nach und nach in die Joghurtmischung einarbeiten, bis alles gut verbunden ist.
- Den Ofen auf 180 Grad Celsius vorheizen (statischer Modus).
- Den Teig in eine gefettete Kastenform geben und etwa 40 Minuten backen.
- Mit einer Messerklinge in die Mitte des Kuchens stechen; die Klinge sollte sauber herauskommen, wenn der Kuchen fertig ist. Andernfalls 5 bis 10 Minuten weiterbacken.
- Aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen und mit Puderzucker bestreuen.
- Servieren und genießen.
Prep Time: 15 minutes
Cook Time: 40 minutes
Total Time: 55 minutes
Servings: 8-10 servings
Nutrition Info: Approximately 200 calories per slice.
How to serve
Light Lemon Cake without Eggs can be served in a variety of delightful ways. Start by slicing the cake into generous pieces. It’s perfect on its own, but you can elevate the experience by adding a light dusting of powdered sugar on top. For a more decadent treat, consider serving it with a dollop of whipped cream or a scoop of vanilla ice cream on the side. A few slices of fresh lemon or some mint leaves can add a lovely touch of color and flavor. This cake pairs wonderfully with a cup of tea or coffee and is sure to impress your guests!
FAQs
1. Can I substitute the yogurt with something else?
Yes, you can replace the yogurt with applesauce or a plant-based yogurt for a dairy-free option.
2. How do I store the leftovers?
Store any leftover cake in an airtight container at room temperature for up to 2 days or refrigerate for up to 5 days.
3. Can I add fruit to the cake?
Absolutely! You can incorporate blueberries or raspberries into the batter for added flavor and texture.
Light Lemon Cake without Eggs
A delightful and refreshing cake that captures bright citrus flavors without the use of eggs. Perfect for any occasion!
Wet Ingredients
- 1 cup Naturjoghurt (Plain yogurt)
- 125 ml Öl (Vegetable oil)
- 90 ml Milch (Raumtemperatur) (Milk at room temperature)
- 2 Zitronen 2 unbehandelte Zitronen (geriebene Schale und Saft) (Zest and juice of untreated lemons)
Dry Ingredients
- 300 g Mehl (All-purpose flour)
- 125 g Zucker (Sugar)
- 1 packet Päckchen Backpulver (Baking powder)
- 1 packet Päckchen Vanillezucker (Vanilla sugar)
Preparation
- In einer großen Schüssel den Joghurt mit dem Zucker verrühren.
- Nach und nach die Milch und das Öl zur Joghurt-Zucker-Mischung geben und gut vermischen.
- Die Zitronenschale abreiben, dabei den bitteren weißen Teil vermeiden.
- Den Saft auspressen und filtern.
- Den Zitronensaft und die abgeriebene Schale unter Rühren zur Mischung hinzufügen.
- In einer anderen Schüssel das Mehl, Backpulver und Vanillezucker sieben und vermischen.
- Diese trockenen Zutaten nach und nach in die Joghurtmischung einarbeiten, bis alles gut verbunden ist.
Baking
- Den Ofen auf 180 Grad Celsius vorheizen (statischer Modus).
- Den Teig in eine gefettete Kastenform geben und etwa 40 Minuten backen.
- Mit einer Messerklinge in die Mitte des Kuchens stechen; die Klinge sollte sauber herauskommen, wenn der Kuchen fertig ist. Andernfalls 5 bis 10 Minuten weiterbacken.
- Aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen und mit Puderzucker bestreuen.
- Servieren und genießen.
This cake can be served with a light dusting of powdered sugar, whipped cream, or ice cream. Adding lemon slices or mint leaves enhances presentation.